Artvin Yemekleri
Artvin yemekleri yazımızda, Artvin’e özgü meşhur çorbalar, Artvin’e ait meşhur yöresel yemekler, Artvin mezeleri ve Artvin tatlıları başlıkları altında toplam 19 adet Artvin yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Artvin mutfağını kısaca tanımlayalım.
Ülkemizde birçok ilin mutfak kültürü yöresel lezzetleri olduğu gibi Artvin’de de birçok seçenek bulunmaktadır. Artvin’in sahip olduğu tarihi, kültürel ve çeşitli kökenler yemek kültürünü de etkilemiştir. Bu nedenle de Artvin mutfağı Anadolu, Laz ve Gürcü mutfak etkilerini barındırmaktadır.
Artvin’in sahip olduğu eşsiz güzellikteki yaylarında yetişen bitkiler ile sofralarda birbirinden farklı tatlar sofralarla buluşmaktadır. Artvin’in sahip olduğu Karadeniz kültürü ve etkilenmiş olduğu Kafkas kültürü yaşamın her aşamasında etkilidir. Zengin mutfak kültüründe bu şekilde daha da gelişmiştir. Çorbalarından süt ve süt ürünlerine, et ve eti yemeklerden sebze yemeklerine, hamur işi yemeklerden tatlılara birçok lezzeti bulanan Artvin mutfak kültürünü sizlerle inceleyelim…
YAZI İÇERİĞİNİ [Göster]
Artvin Yemekleri, Meşhur Yemekleri
- Karalahana Sarması
Karadeniz mutfağının en sevilen yiyeceklerinden olan karalahana, sarması ile de oldukça güzel bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Asma yaprağından farklı bir lezzet ortaya çıkaran karalahana sarmasını da mutlaka deneyimlemelisiniz. Sıcak su da sarılmaya yetenek kadar haşlanıp yumuşatılan karalahana yaprakları isteğe göre etli ya da sade iç ile sarılarak yapılan eşsiz zahmet isteyen bir yemektir.
Karadeniz mutfağında sıklıkla yapılmakta olan bu lezzeti Artvin’e yolunuz düşerse lokanta ve restoranlar da bulup deneyimleyebilirsiniz. Artvin Yemekleri,
Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr kıyma
- 5 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 kahve fincanı mısır yarması
- 1 kahve fincanı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 10 dal maydanoz
- 5 dal dereotu
- 5 dal nane ya da kuru nane
- 1 adet karalahana
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Karalahana Sarması Yapılışı
İlk olarak sarmamızın iç harcı için soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Karalahanalar parçalanarak hafif sarılacak kadar haşlanır.
Yaprakların birkaç tanesi tencerenin dibine döşenir.
Karalahanaların uç kısmına iç harçtan bir miktar koyularak sarılır ve tencereye dizilir.
Üzerine tereyağı eriterek gezdirilir.
Üzeri tekrar yaprakla kapatılıp, et suyu ve tuzu eklenir.
Sarmaların pişerken açılıp dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve kapağı da kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır. Afiyet olsun.
- Puçuko
Taze fasulyenin Karadeniz mutfaklarında edindiği yer tabi ki tartışılmaz bir gerçektir. Puçuko’da taze fasulyenin ipsiz şekilde güneşte kurutulması ile kış aylarında özellikle tercih edilen bulgur ve salça ile pişirilen bir yemektir. Artvin Yemekleri,
Puçuko Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı barbunya
- 1 büyük kase kurutulmuş taze fasulye
- 2 adet kuru soğan
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Puçuko Yapılışı
Öncelikle barbunya ve kuru taze fasulye ayrı ayrı ayrı haşlanarak, suyu süzüldükten sonra tencereye alınır. Üzerine yıkanmış bulgur ve su ilave edilir. Bir taşım birlikte kaynatılır.
Bir yandan da soğan çok ince kıyılır. Sıvı yağda kavrulur ve salça eklenir. Kaynayan yemeğin içerisine ilave edilir.
Son olarak tereyağı, tuz, nane ve pul biber kızdırılarak yemeğe eklenir.
Tercihe göre üzerine sirke dökülerek yenilebilir. Afiyet olsun.
- Karalahana Kavurması,
Karalahananın sofralarda buluştuğu başka bir yemek çeşidi de kavurmasıdır. Gürcü mutfaklarında sıklıkla yapılan bu lezzet Artvin mutfaklarında da yerini almıştır. Besin değeri oldukça yüksek olmakla birlikte içerisine fasulye, buğday gibi malzemelerinde eklenerek yapıldığı bu farklı tat deneyimlemeniz gereken tatlar arasındadır.
Karalahana Kavurması Tarifi İçin Malzemeler
1.5 litre su
1 demet karalahana
1 su bardağı pilavlık bulgur
3 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 küp şeker
Tuz
Kırmızı pul biber
Karalahana Kavurması Yapılışı
İlk olarak karalahanaları iyice yıkayıp ince şekilde doğrayın.
Ardından geniş bir tencere içerisine suyu alın. İnce doğradığınız karalahanayı ilave edip 5 dakika kaynatın.
Daha sonra bulguru ilave edip kaynatmaya devam edin. Bulgurlar hafif şişmeye başlayınca ocaktan alın ve bir süzgeç yardımı ile süzün.
Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Salça ve bulgurlu karışımı ilave edip kavurmaya devam edin.
Küp şeker, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
4.Artvin Yemekleri, Pancar (Şalgam ) Yemeği
Pancar (Şalgam ) Yemeği
Artvin’in sahip olduğu doğası, yeşillikleri arsında sebzelerin ağırlıklı olduğunu belirtmiştik. Pancar yemeği de hafif besleyici değeri ile Artvin mutfaklarında yerini almıştır. Bu ilginç lezzet kavrularak ve içeriğinde bulanan ek malzemelerle besin değeri oldukça yüksek bir tat ortaya çıkartmaktadır. Genellikle yöresel mekanlarda yapılmakta olan bu lezzeti sizlerde deneyimleyebilirsiniz.
Pancar (Şalgam ) Yemeği Tarifi İçin Malzemeler
Pancar (şalgam )
Pirinç
Salça
Yağ
tuz
Pancar ( Şalgam ) Yemeği Yapılışı
Şalgamı küp şeklinde doğranıp yağlı tencerede kavrulur. Daha sonra pirinç, salça, tuz ilave edilerek yeteri derecede su konup, pişmeye bırakılır. Pişme işi tamamlandıktan sonra servise hazır olur. Afiyet olsun.
- Silor
Oldukça kolay bir yemek olan silor yufka ile yapılan bir lezzettir. Silorun bir diğer adı da sirondur. Yufkaların fırında pişirilmesi ve üzerine eklenen bol yoğurtlu baharatlı karışım ile sofraları süsleyen bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.
Silor Tarifi İçin Malzemeler
Yarım kg. süzme yoğurt
1 bardak su
4-5 diş sarımsak
200 gr. Tereyağı
Tuz
1 paket siron ya da yufka
Silor Tarifi Yapılışı
İlk olarak sironlarımız hazır olarak satılıyor alabilirsiniz ya da yufkayla kendiniz yapabilirsiniz.
Süzme yoğurt bir kaba alınır ve çırpma teliyle çırpılır. Sarımsaklar ezilir ve eklenir.
Sironlar ve yufkaların kesilip rulo şeklinde sarılması ile elde edilen hamurlar borcama dizilir ve üstüne sıcak su ilave edilerek fırında çekmesi beklenilir.
Sonra yoğurt karışımımız dökülüp tekrar 5 dakika daha fırına verilir.
Çıkardıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı, pul biber, nane dökülür ve servis yapılır. Afiyet olsun.
- Hamsili Pilav
Artvin’de sıklıkla yapılan ve tüketilen hamsili pilav sadece buranın değil tüm Karadeniz’in en önemli lezzetleri arasında yer almaktadır. Balık sevenlerin denemesi gereken ayrı bir lezzettir. Pilavın hamsi ile buluşması ile doyurucu ve bir o kadar da besleyici, lezzetti bir yemek, Artvin’e gelenlerin kolaylıkla lokanta ve restoranlarda bulabileceği bir yemektir. Artvin Yemekleri
Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler
1 kg hamsi
½ demet maydanoz
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 büyük boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Hamsili Pilav Yapılışı:
Hamsilerin baş ve kılçıkları çıkarılarak ayıklanır, yıkanır, üzerlerine tuz serpilerek suyunun süzülmesi için bekletilir.
Bu sıra da ince kıyılan soğanlar ile dolmalık fıstıklar yayvan bir tencerede sararıncaya kadar zeytinyağında kavrulur.
Pirinçler tencereye alınır ve 3 dakika kadar kavrulduktan sonra sıcak su, tuz ilave edilir. Ardından içerisine kuş üzümü eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Altı kapatılınca ince kıyılmış maydanoz ve karabiber pilava eklenir, demlenmeye bırakılır.
Yuvarlak bir fırın tepsisi tereyağıyla yağlanır, hamsiler sırt kısımları tepsiye gelecek şekilde tepsinin tabanı ve kenarlarına dizilir.
Hazırlanan pilav hamsilerin üzerine dökülerek tepsinin kenarındaki hamsilerin dışta kalan kısımları pilavın üstüne gelecek şekilde örtülür. Kalan hamsiler sırtları bu kez yüze getirilerek pilavın tamamı kaplanır.
Hazırlanan hamsili pilav, 220 derecede ısıtılan fırında 35-40 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak servis edilir. Afiyet olsun.
- Hamsili Ekmek
Hamsili pilavın ardından Karadeniz’in sevilen lezzeti balığın sofralara geldiği bir başka lezzette hamsili ekmektir. İçeriğinde yer alan hamsi, pırasa, salça ve diğer vazgeçilmez malzeme mısır unu yapılan bu ekmek oldukça doyurucu başlı başına bir lezzet şöleni oluşturmaktadır. Artvin’e yolunuz düştüğünde burada bulanan birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bir lezzettir. Artvin Yemekleri,
Hamsili Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
1 kavanoz tuzlanmış hamsi ( normal hamsiden de yapılabilir)
1 su bardağı mısır unu ( fırınlanmış olursa daha güzel oluyor)
1 çay bardağından biraz az sıvı yağ
1 çay bardağı süt
2 adet patates
2 adet domates
1 adet havuç
2 adet soğan
3 adet pırasa
3 adet yeşil biber
Taze nane
Maydanoz( isteğe göre diğer yeşillikler ıspanak, pazı )
Yine isteğe göre baharatlar kırmızıbiber, karabiber
Hamsili Ekmek Yapılışı
İlk olarak hamsi dışında tüm malzemeler doğranır hamsi ve un eklenir biraz da su ilave edilip yoğrulur. Yağlanmış tepsiye konup 175 derece fırında pişirilir. Afiyet olsun.
- Benekli Alabalık
Balık sevenler için oldukça güzel bir olan, Artvin’in meşhur benekli balığı bir o kadar lezzetli ve meşhur bir lezzettir. Vazgeçilmez olan başka bir lezzet olan mısır unu ile birleşmesi ile ortaya çıkan bu tat yiyenlerin tadı damağında kalacaktır. Artvin’deki lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.
Benekli Alabalık Tarifi İçin Malzemeler ( güveçte)
Bir adet benekli alabalık
Bir adet soğan
5 diş sarımsak
5 adet çeri domates
Bir adet sivri biber
2 yemek kaşığı Bizim Yağ
Tuz
Benekli Alabalık Yapılışı (güveçte )
İlk olarak benekli alabalığı iyice temizleyin. Sonrasında kafasını kesin ve üzerine bıçak yardımıyla bir çizik atın.
Balığın her noktasını tuzlayın ve güveç kabına yerleştirin. Sarımsakları soyun. Soğanı ise halka şeklinde doğrayın. Soğan ve sarımsakların bir kısmını balığın içine bir kısmını da etrafında bırakın.
Biberi iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerle birlikte biberleri de güvecin içine ilave edin.
Güvecin üzerini folyo ile sarın. Üzerine kürdan yardımıyla birkaç delik açın.
Önceden ısıtılan 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
15 dakika sonra balığı fırından çıkarın. Üzerine Bizim Yağ’ı ekleyin. Tekrar 10 dakika daha fırına verin.
Afiyet olsun.
- Yatık ( Çağ Kebabı ) Döner
Artvin’de etin ayrı bir lezzeti de bulunmaktadır. Burada yatık döner olarak nitelendirilen çağ kebabı deneyimlemediğiniz harika bir lezzet sunmaktadır.
Yatık Döner (Çağ Kebabı ) Tarifi İçin Malzemeler
1 adet kuzu budu (sinirleri alınmış ve yağsız)
1 adet soğan
Domates
Yeşil biber
Tuz
Karabiber
Yatık Döner ( Çağ Kebabı ) Yapılışı
İlk olarak yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir.
Tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir.
Terbiye edilen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır.
Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ dönerine mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir.
Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir. Afiyet olsun.
- Artvin Yemekleri, Kaygana
Kaygana
Kaygana Artvin’in hatta Karadeniz’in otlu krepi olarak listeye yerleşmiştir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez tatlarından olan kaygana yumurta, un, süt, maydanoz, dereotu, yeşil soğanın karışımı ile yapılmaktadır.
Kaygana Tarifi İçin Malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1/3 demet maydanoz
1/3 demet dereotu
3 dal taze soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek için:
1 çay bardağı ay çiçek yağı
Kaygana Yapılışı
İlk olarak unu, sütü ve tuzu derin bir kabın içerisinde iyice çırpın. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın ve bu karışımın içerisine ilave ederek karıştırın.
İçerisine ince ince doğranmış; maydanoz, taze soğan ve dereotunu da ekleyip iyice karıştırın. Yapışmaz tabanlı bir krep tavasını ocakta ısıtın.
Harca 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin. Ocağa aldığınız tavaya da yağ ekleyip, yağ kızınca hazırladığınız kaygana hamurundan bir kepçe alın ve tavaya yayın.
Altlı üstlü çevirerek güzelce pişirin. Tüm karışımı tavaya her seferinde bir miktar yağ ilave ederek bu şekilde pişirin. Afiyet olsun.
- Kalaco
Kalaco
Artvin yöresel yemekleri arasında yerini alan kalaco oldukça sevilen ve farklı lezzet sunan yiyecektir. Bir nevi lapa olan bu tat kahvaltılarda sıklıkla tüketilmektedir.
Mısır unu ve süzme yoğurdun kaynatılması ile yapılan Kalaco, bal veya armut pekmezi ile servis edilmektedir. Artvin Yemekleri,
- Artvin Yemekleri, Mısır Ekmeği (Cadi )
Mısır Ekmeği (Cadi )
Hamur işleri arasında yerini alan mısır ekmeği tüm Karadeniz’in vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Herkesin bildiği bir gerçek vardır ki oda sadece Artvin değil tüm Karadeniz’in vazgeçilmez malzemelerinden birisidir mısır unu ekmeğinden yemeklerine her şeyde karşımıza çıkmaktadır. Hemen hemen bütün öğünlerde yer alır. Bunun en güzel tatlarından birisi de mısır ekmeğidir. Buraya yolunuz düştüğünde bu lezzeti tatmadan dönemeyin.
Mısır Ekmeği (Cadı) Tarifi İçin Malzemeler
1 kg mısır unu
Tuz
Yeteri kadar su
1 paket maya
Mısır Ekmeği (Cadı ) Yapılışı
Hamurumuz için ilk olarak mısır unu, maya, tuzu bir kaba alıp, iyice yoğuruyoruz.
Ara ara su ekleyerek kulak memesi kıvamına gelen hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.
Kabaran hamurdan yuvarlak istenilen boyutta bezeler alıp, yağlı tepsiye koyuyoruz ve 180° de kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.
- Cevizli Kete
Cevizli Kete
Mayalı hamur ile yapılan içerisine ceviz eklendiği içinde cevizli kete olarak isimlendirilen bir çeşit ekmektir.
Cevizli Kete Tarifi İçin Malzemeler
500 gram un
1 tatlı kaşığı maya
göz kararı ılıktan az sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1,5 su bardağı toz şeker
küçük kase sıvı yağ (üzeri ve içi için)
Cevizli Kete Yapılışı
İlk olarak hamurumuz için unu kaba alıp tuzunu mayasını ekleyip su ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz.
Hamuru mayalanmaya bırakıp 1 su bardağı unu, 1 su bardağı sıvı yağla ocakta teflon tavada kavuruyoruz. Rengi kahverengi olunca altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz.
Bir kapta cevizi ve şekeri karıştırıyoruz, sonra kavrulmuş unu ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz.
Hamurun mayası geldiyse, kabarmışsa bezeleri avuç içi büyüklüğünde çıkartıp parmaklarla az inceltip 3 çorba kaşığı harçtan alıp bezeye koyuyoruz.
Üzerine de gevrek olması için 1 çorba kaşığı sıvı yağ gezdiriyoruz. Ardından ağzını bohça gibi toplayıp büzüyoruz. Sonra parmak uçlarıyla inceltip ya kızgın sobaya ya da kızgın fırına atıp pişiriyoruz.
Üstü nar gibi olunca çıkartıp üzerine sıvı yağ gezdirip ılıyınca servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
- Kuymak
Kuymak
En özel en güzel lezzetlerden birisi olan kuymak tabi ki yöresel lezzetler içerisini almalıdır. Mısır ununun kendini gösterdiği bir lezzet daha kuymaktır. Her öğünde özellikle sabahları daha çok tüketilen kuymak içeriğindeki farklı peynir farklılığı ile de muhteşem bir tat ve görüntü şöleni sunar. Artvin’e yolunuz düştüğünde denemeden dönülmeyecek lezzetler arasında ilk sıralarda yer alabilir.
Kuymak Tarifi İçin Malzemeler
100 gr dil peyniri
100 gr çeçil peyniri
150 gr tereyağı
1 kahve fincanı mısır unu
2 su bardağı su
Tuz
Kuymak Yapılışı
Öncelikle derin bir tavaya koyduğumuz tereyağı eriyince mısır ununu ekleyip, pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Suyu ekledikten sonra karıştırarak kaynatıyoruz.
Göz göz kaynamaya başladığında, doğradığımız peynirleri ilave ediyoruz. Peynirler eriyince kuymak pişmiş demektir. Yeteri kadar da tuz ekledikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.
- Turşu Kavurması
Turşu Kavurması
Fasulye turşu ile yapılan turşu kavurma sevilen yöresel tatlardandır. Sabah kahvaltılarında diğer öğünlerde de soflarda yerini alan bu lezzet oldukça sevilmektedir. Sebze ağırlıklı beslenen bir kültür de diyebiliriz. Yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Turşu Kavurma tarifi
Fasulye turşusu ince ince doğranarak soğan (ve pırasa) ile çok az yağ ile buğulanarak kavrulur. Afiyet olsun.
- Keşkek
Keşkek
Artvin mutfaklarında sıklıkla yapılan bir lezzet olan keşkek birçok yörede de yapılmaktadır. Et, et suyu, buğday ve nohut ile pişirilen bu lezzet damaklarda kalacak tadı ile sofralarda yerini almaktadır.
Keşkek Tarifi İçin Malzemeler
300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr margarin
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Keşkek Yapılışı
İlk olarak dövme ve nohut akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatılıp bekletilsin.
Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin.
Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapa oluncaya kadar 75 dakika pişirin.
Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın.
Tahta aşıkla ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı toz biberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Afiyet olsun.
Artvin Yemekleri, Meşhur Çorbaları
- Beyaz Lahana Çorbası
Beyaz Lahana Çorbası
Artvin yöresine ait lezzetlerden ilk olarak çorbalarla başlayalım. Yöreye özgü olan bu lezzetler yemeklerin yanında severek tüketilmektedir. Yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.
Beyaz lahana çorbası tarifi
Beyaz lahana ince ince doğranarak yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaca su eklenerek nane benzeri ve dağlarda yetişen “nişoş” aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağlı yoğurt çorbasıdır.
- Yayla Çorbası
Yayla Çorbası
Artvin’in bir başka yöresel çorbası ise yayla çorbasıdır. Hafif bir tat ve kış aylarının da vazgeçilmez lezzetidir.
Yayla Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
100 Gr Sana Klasik
1 Su Bardağı un
4 Yemek Kaşığı pirinç
1 Paket toz bulyon
8 Su Bardağı su
750 gr yoğurt
2 Çay Kaşığı nane
2 Tutam tuz
Yayla Çorbası Yapılışı
İlk olarak pirinci yıkayalım ve küçük bir tencereye alalım, üzerine 2 bardak su ilave edelim haşlanmaya bırakalım.
Daha sonra ayrı bir tencereye 6 bardak suyu ve et suyu tabletlerini ilave edip, bir taşım kaynadıktan sonra haşlanmış pirinçleri ekleyerek ocağın altını iyice kısalım.
Yoğurdu büyük bir kaba alalım, mikserle pürüz kalmayana kadar çırpalım.
Tenceredeki, et suyundan azar azar alıp yoğurdun içine ilave edelim ılınmasını sağlayalım, ılındıktan sonra tencereye yoğurdu boşaltalım, bu aşamada yoğurdun kesilmemesi için çorbanın kaynamaması gerekiyor.
Ayrı bir tencereye margarini alalım, unu azar azar ilave ederek kavuralım, un hafif sararmaya başlayınca kepçe ile yoğurtlu et suyundan alıp hızlı bir şekilde karıştıralım, boza kıvamına gelince karışımı tencereye boşaltalım. Ocağın altını açalım, nane ve tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatıp ocaktan indirip servise sunabiliriz. Afiyet olsun.
Artvin Yemekleri, Meşhur Tatlıları
- Laz Böreği
Laz Böreği
Karadeniz’de birçok bölge de yapılan, oldukça geniş bir alana yayılan Laz böreği bir tatlı çeşididir. Bakla yufkası ve muhallebinin birleşimi ve piştikten sonra üzerine dökülen şerbeti ile servis edilmektedir. Artvin’e yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Lokanta ve restoranlarda, birçok tatlıca mutlaka bulabileceğiniz bir lezzettir.
Laz Böreği Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
3,5 su bardağı buğday unu
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı çiçek yağı
Hamur Açmak için:
250g mısır nişastası
Muhallebisi İçin.
2,5 litre süt
3 yemek kaşık mısır nişastası
5 dolu dolu kaşık buğday unu
240g pirinç unu
6 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Muhallebi piştikten sonra katılacak malzemeler
250g Tereyağı
150g Kaymak
5 tane yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşı karabiber
Şerbeti İçin:
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
(40 cm genişliğinde tepsi)
Laz Böreği Tarifi Yapılışı
3,5 su bardağı un,1 yumurta, 1 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı çiçek yağı karıştırılıp baklava hamuru şeklinde hamur hazırlanır ve üzerine nemli bez örtülüp bir kenarda bekletilir.
Böreğin iç muhallebisini hazırlamak içinde 2,5 litre sütün içine 3 yemek kaşık mısır nişastası, 5 yemek kaşığı buğday unu, 240g pirinç unu, 6 su bardağı toz şeker ve 1 çay kaşığını tuz ekleyip karıştırdığımız sütü ocakta dibi tutmadan pişirilir
Puding kıvamında bir muhallebi olması gerekli çok fazla katı olmamalı muhallebinin şekeri az gelirse bakıp isteğe göre daha az veya fazlada eklenebilir.
Pişmeye başlayıp katılaşan muhallebinin altı kapatılır ve içine 250 gr. tereyağımızın yarısı katılır yarısı da tavada eritilerek yufkaların arasına sürülmek üzere ayrılır.
Sıcak muhallebinin içinde yağ karıştırılarak eritilir muhallebimizi sık sık karıştırarak soğutmaya çalışmalıyız.
Muhallebi soğurken beklemekte olan hamurumuzu 10 eşit bezeye ayır alt kısmı için ilk 5 tanesi sırayla açılmaya başlanır.
Açtığımız yufkalar baklava hamuru kıvamında ince olmalı ve tepsimizin dışına kadar sarkması gerekli tepsiye yufkayı sermeden önce altı yağlanmalı kenarlarından beri ve 5 yufkamızı aralarına erittiğimiz tereyağını sürerek 5 kat yufkayı tepsiye döşemeliyiz.
Diğer taraftan yufkaları açarken muhallebimiz ara ara karıştırıp ılık olmasını sağlamalıyız. İyice ılıklaştığından emin olduğumuz zaman derin bir kabın içinde 5 yumurta, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, yarım çay bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber ve 150g kaymak karıştırılıp çırpılır ve ılık olan muhallebimizin içine karıştıra karıştıra eklenir.
Muhallebinin içinde güzel karışınca 5 kat araları tereyağlı hazırladığımız yufkanın üzerine muhallebinin tamamı dökülür ve kalan diğer 5 tane yufkada aralarına eritilmiş tereyağı dökülerek üstü üste serilir.
Son yaprağında her tarafına güzel bir şekilde tereyağı gezdirilir ve tepsi fırına koymadan önce rahat kesilmesi için 15 dakika kadar bir kenarda bekletilir.
Yaprakların üzerindeki yağ soğuyunca börek kesilir, dilimler şeklinde ve fırına konur üzeri kızarana kadar pişirilir.
Yaklaşık bir saatte ağır ağır pişmesi gerekli çıkmasına yakın şerbeti hazırlanır bir bardak şeker ve su katılarak baklava şerbetine yakın bir şerbet hazırlanır, şerbetimiz tam sakızlaşmayacak yani limon suyu konup kapatılır.
Fırından çıkan böreğin üzerine sıcak şerbet her tarafına gezdirerek dökülür ,yaprakların yumuşaması ve parlak gözükmesi için gerekli ikisi de sıcak olduğu için üzerine hiçbir şey örtmeyin yumuşamasın üzeri açık olarak soğumaya bırakılır.
Soğuyunca afiyetle yenir.